Manisnya Bisnis Gelato cream

 Anda suka ice cream? Banyak orang menyukai penganan yang satu ini. Rasanya yang dingin sangat cocok dinikmati saat udara panas. Di sisi lain, ada pula orang yang menghindari es krim karena kandungan lemaknya yang tinggi. Tapi jika Anda tetap takut gemuk, Anda bisa mencoba es krim dari Italia yang satu ini, namanya Gelato.Ada yang salah paham karena mengira gelato berasal dari kata ‘gelatin’, dan menganggap gelatin adalah salah satu bahan pembuatan gelato. Namun, faktanya tidak seperti itu. Gelato adalah bahasa Italia yang secara harfiah berarti “membeku”. Prospek bisnis Gelato masih sangat tebuka lebar di Indonesi karena makanan ini masih sangat jarang di temui. Pemikiran masyarakat indonesia akan pemilihan makanan yang sehat juga sudah mulai ada. Selain itu dengan banyaknya para turis asing yang berkunjung ke Indonesia, juga merupakan pangsa pasar yang sangat bagus bagi bisnis ini, karena kebiasaan mereka mengkonsumsi makanan jenis ini sangat tinggi.

Gelato berbeda dengan es krim dalam hal kandungan lemaknya dan pengikatan udara di dalamnya (over run). Es krim biasa mengandung lemak lebih dari 10% karena mengandung susu, kuning telur, dan krim yang mengandung bahan pengawet sehingga jika meleleh akan seperti whipped cream. Sementara  itu, Gelato dibuat dari susu tanpa krim atau susu rendah lemak (low fat), air, gula, dan buah-buahan segar. Secara keseluruhan, kandungan lemaknya dibawah 10% (kurang lebih 2%-8%).

Gelato yang dibuat tanpa susu disebut sherbet/sorbet.  Sorbet rasanya sedikit asam tapi juga lebih segar. Perbedaan gelato dengan es krim juga terdapat pada kandungan udaranya. Jika es krim mengandung lebih dari 50%, gelato hanya sekitar 15%. Hal itu membuat gelato terasa lebih padat, lebih lembut, dan lebih stabil terhadap temperatur dibanding es krim. Gelato dapat disimpan dalam suhu minus 10-15 derajat celcius, sementara es krim harus disimpan dalam temperatur yang lebih rendah, sekitar minus 18-20 derajat celcius.

Jika es krim bisa disimpan dalam freezer selama berbulan-bulan, tidak demikian halnya dengan gelato.  Gelato paling lama hanya bisa disimpan selama beberapa hari. Karena itu, gelato selalu dibuat home made dan selalu fresh. Gelato memiliki variasi rasa yang beragam dan biasanya disajikan dengan buah segar, cokelat, kacang, kue kecil, atau biskuit.

 Sumber : http://goorme.com